Un fil dans la soupe

Un petit essai ce soir, sans photo, ben oui quand on cuisine son repas à 22h00, il n’y a pas vraiment une bonne lumière pour faire des photos. Je pense que ce n’est pas loin du banal tsatsiky.

Hier soir, je recevais à la maison trois copains pour une petite soirée jeux de rôle. J’avais le temps et j’ai décidé de faire des lasagnes de A à Z, en faisant même la pâte, ce qui est au final pas si compliqué. La préparation complète (si on est bien organisée et comme je la décris en-dessous) doit bien prendre une heure de temps sans la cuisson des lasagnes prêtes. Étant un peu lassée des éternelles lasagne bolognèse et ne préférant pas avoir de viande, j’ai opté pour des lasagnes ratatouille, pas de viande et plein de croquant grâce aux poivrons. Bon hélas, il n’y a pas de photo, ses ogres, il y avait mon homme en plus, ne m’ont pas laissé le temps d’en prendre une. J’ai donc fat le double de la recette qui suit et un de nous n’a fait que goûter. Je pense que cette recette devrait convenir à 4 mangeurs normaux…

Lasagnes Ratatouille

Pour 4 mangeurs

sauce ratatouille
- 1 boite moyenne de tomate concassée
- 1 aubergine
- 2 petites courgettes
- 1 poivrons
- 2 CS de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail
- herbes de provence, sel, poivre

sauce béchamel
- 2 CS d’huile d’olive
- 2 CS de farine rustique
- 4 dl de lait demi-écrémé
- sel, poivre, muscade

pâte à lasagne
- 350g de farine rustique
- 2 oeufs
- 1 CS d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- un peu d’eau

et un peu de gruyère pour gratiner

On commence par la sauce ratatouille…
- Couper tous les légumes en petits cube, les faire revenir brièvement dans l’huile avec les gousses d’ail écrasée. Ajoute alors la boîte de tomate et assaisonner.

Ensuite, la pâte à lasagne…
- Mettre la farine et le sel dans un plat, y creuser un puit et y casser les deux œufs et y ajouter la CS d’huile.
- Avec une fourchette, mélanger au fur et à mesure les œufs en ramenant un peu de farine. Une boule se forme ou aider en ajoutant un peu d’eau.
- Pétrir pendant 10 minutes et laisser reposer 15 minutes dans un torchon.

Et dernière partie, la sauce béchamel…
- Mélanger l’huile et la farine sur petit feu, remuer jusqu’à former une mousse.
- Ajouter d’un coup, le lait et remuer souvent pendant 10 minutes.

Abaisser la pâte à lasagne en feuille et maintenant on monte les lasagnes…
- Dans un plat à gratin, étaler une premier couche de sauce béchamel, puis une couche de pâte, puis une couche de ratatouille, puis une couche de béchamel et ainsi de suite.
- Sur la dernière pâte à lasagne, ne pas mettre de ratatouille, juste de la béchamel et le gruyère râpé.
- Laisser cuire 30 minutes à 200°

Quoi de plus agréables qu’un petit brunch sur l’herbe. Ce samedi, nous étions convié à une crémaillère sous la forme d’un brunch, Sympathique et original pour une crémaillère. Détestant arrivé les mains vides, j’ai préparé un petit gâteau à l’orange sans produit laitier, pas que j’y suis allergique mais la recette était ainsi faites.

Gâteau à l’orange, amandes et huiles d’olive

60g d’amandes en poudre
250g de sucre brun (150 pour le gâteau, 100 pour le sirop)
7 CS d’huile d’olive, on peut remplacer 1 CS d’huile d’olive par 1 CS d’huile d’amande douce, c’est pas mal aussi.
3 oeufs
4 oranges (1 pour le gâteau, 3 pour le sirop)
1/2 cc d’huile essentielle d’orange
150g de farine bise
1/2 paquet de poudre à lever ou 1/2 cc de bicarbonate de soude

Préparer une crème avec les amandes en poudres, 150g de sucre et l’huile d’olive, un robot aide bien.
Ajouter les œufs, le jus d’une orange, l’huile essentielle, la farine bise et la poudre à lever.
Travailler à la cuillère ou au robot pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser la préparation dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé et faire cuire à four moyen (205°C) pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps découper finement le zeste d’une orange bio ou non-traitée.
Préparer un sirop avec le jus de trois oranges et 100g de sucre brun. Faites y cuire les zestes découpés.
Lorsque le gâteau est cuit, versez délicatement le sirop sur le gâteau pour l’imbiber.
Décorer le gâteau avec les zestes confits. Laissez refroidir.

Source : “Ma cuisine végétarienne pour tous les jours” de Garance Leureux.

L’histoire de cette petite salade commença mardi, alors que je me rendais avec quasi 45 minutes d’avance à mon cours de Yoga. Rien à faire d’autre que de patienter dans les très confortables canapés du club. Un peu de lecture ma petite madame, allons-y pour le magazine Yoga en allemand. Soyons honnêtes, je n’ai rien compris à la majorité des articles, mais à la fin du magazine, il y avait deux trois recettes et j’ai craqué sur cette petite salade toute rose à la betterave, dont voici la recette.

Ingrédients

pour la marinade:
    9 CS de Yogourt
    4-5 cc de vinaigre balsamique
    6 CS de crème (facultatif)
    1 pincée d’origan
    1 pincée de sucre
    2 pincées de sel
    2 pincées de poivre

Préparation

Couper tous les ingrédients de la salade en cube (plus ou moins 1 cm) sauf le persil qu’on hachera bien évidemment.
Mélanger le yogourt, la crème et les épices pour former une marinade. Ajoutez-ici ensuite tous les légumes et mélanger bien.
Il ne reste plus qu’à assaisonner et c’est prêt.

J’ai aimé le petit goût qu’amenait la pomme dans ce mélange et la pomme de terre fait que c’est un repas qui câle bien pour le midi.

J’en ai surement déjà parlé, mais en Suisse, le pain traditionnel du dimanche matin, pour moi le week end entier, est la tresse. C’est une sorte de pain au lait et au beurre avec un mélange de farine d’épeautre et de farine de froment. Ce n’est pas la première fois que je fais une tresse, mais je n’avais jamais été satisfaite. Ce qui est un de mes gros travers d’ailleurs, je rabaisse souvent tout ce que je cuisine et y cherche la petite bête. Enfin, bon, puisque Nestor, mon levain, est entré dans notre frigo, j’ai choisi de la réaliser en l’utilisant. La recette a été adaptée par Tatazaza, mais je l’ai aussi un peu modifiée, donc cette fois je me permets de vous la mettre.

Tresse suisse au levain liquide

• 500g de farine pour tresse (90% de froment, 10% d’épeautre)
• 100g de levain liquide
• 6g de levure fraiche
• 250ml de lait chaud à 37°C
• 1cc de sel
• 1cc de sucre
• 50g de beurre en pommade
• 1 jaune d’oeuf pour dorer

Dans un premier temps, dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser fermenter 15 à 20 mn. Personnellement, je n’ai jamais vu les fameuses bubulles, mais ma pâte a toujours bien gonflé.

Mélanger ensuite tous les ingrédients sauf le beurre pour avoir un gros amalgame et ajouter à ce moment là le beurre. J’ai utilisé mon robot pétrisseur et j’avoue ne pas avoir regarder le temps, mais vous pouvez cesser de pétrir dès que cela forme une pâte compact à peine collante et souple, elle est bonne pour aller dans un coin tranquille pour lever. Attendre jusqu’à ce que le pâton aie doublé de volume. Enfin personnellement, j’ai attendu qu’il ait grossi d’une fois et demi, cela a pris 1h30 de temps à peu près.

Voilà que vient l’étape du façonnage, c’est n’est pas vraiment une tresse dans sa manière d’être réalisée mais plutôt une torsade avec deux brins.

Image tirée de l’excellent bouquin: Le pain frais et ses mets variés de Betty Bossi.

1. Disposer les deux brins en croix.
2. Croiser les deux extrémités du brin de dessous par dessus le brin supérieur.
3. Faites de même avec le brin encore non croisé par dessus le brin déjà croisé.
4. Et ainsi de suite, jusqu’à cela.

Ce n’est pas évident la première fois mais c’est un coup à prendre. Déposer sur du papier sulfurisé et sur la plaque que vous allez utiliser. Laisser alors lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C avec un récipient rempli d’eau dans le four. Une fois les 30 minutes écoulées, badigeonner la tresse avec du jaune d’oeuf mélangé à une goutte de lait et enfourner pour 30 autres minutes.

Vérifier pendant la cuisson et quand elle est dorée comme vous aimez, la couvrir de papier d’alu.

Et Tadaaa, vous obtenez une belle tresse comme cela, enfin moi, je la trouve belle et bonne. Pour une fois, je ne lui trouve pas de critique à faire, elle se déchire bien, elle n’a pas d’arrière-gout de levure, je suis au comble du bonheur.

Le premier essai n’était pas concluant, mais je continue même si Nestor ne me semble pas en forme. J’ai fait la recette des baguettes monge, dont vous trouver toujours la recette sur Papille&Pupille. J’ai mélangé les ingrédients, mais la pâte restait très très collante. Cette fois, j’ai choisi de ne pas ajouter de la farine. Et j’ai travaillé avec cette boule de colle… ca collait vraiment, mais le résultat est quasi parfait. La mie est aérée, la croûte manque juste de craquant et je n’ai pas mis assez de sel, mais c’est ma faute, je n’en ai mis que 8 gramme au lieu des 10… mon précédent essai m’avait effrayé.